Vildtsauce

4 personer

Ingredienser

1 stk	skrog fra gråand, fasan eller 2-3 skovduer
	olie til stegning
1 bundt	røget flæsk
0,5 bundt	timian
3 stængler	rosmarin
25 g	mørk chokolade
1 spsk	dijonsennep
1 spsk	tomatpuré
1 dl	æblejuice
25 g	blå danablue
2 l	fond
0,5 l	fløde
1 spsk	ribsgelé
	jævner
	salt
	peber

1
Skroget samt det røgede flæsk brunes godt af i en gryde med lidt olie, tilsæt timian, rosmarin, mørk chokolade, dijonsennep, tomatpuré, æblejuice og danablue, og lad det hele koge op.
2
Skru ned og lad det simre i ca. 2 timer. Undervejs hældes jævnligt lidt vand ved så væske mængden forbliver den samme.
3
Når fonden har simret i 2 timer, tilsættes fløde. Lad den koge op i 5 minutter. Du kan eventuelt jævne saucen med Maizena jævner.
4
Smag saucen til med salt og peber. Serveres straks til en af vildtretterne.