Vildtsauce

4 personer

Ingredienser

	skrog fra gråand, fasan eller skovduer
	olie til stegning
1 bundt	røget flæsk
0,5 bundt	timian
3 stængler	rosmarin
25 g	mørk chokolade
1 spsk	dijon sennep
1 spsk	tomatpuré
1 dl	æblejuice
25 g	blåskimmelost
2 l	fond
0,5 l	fløde
1 spsk	ribsgelé
	jævner
	salt
	peber

1
Brun skroget samt det røgede flæsk godt af i en gryde med lidt olie.
2
Tilsæt timian, rosmarin, mørk chokolade, dijon sennep, tomatpuré, æblejuice og blåskimmelost, og lad det hele koge op.
3
Skru ned og lad det simre i ca. 2 timer. Undervejs hældes jævnligt lidt vand ved, så væskemængden forbliver den samme.
4
Når fonden har simret i 2 timer, tilsættes fløde. Lad den koge op i 5 minutter. Du kan eventuelt jævne saucen med jævner.
5
Smag saucen til med salt og peber. Servér straks til en vildtret.