Vildsvinegryde

Name: Vildsvinegryde
Yield: 4 servings
Ingredients: 0 pakke vildsvin i tern; 3 stk bagekartofler; 2 spsk dijonsennep; 2 spsk tomatpure; 2 tsk engelsk sauce; 6 stk champignon; 2 dl hvidvin; 2 dl fløde; 0.5 tsk tørret rosmarin; 1 stk laurbærblad; 1 potte kruspersille; 0 olie; 0 salt; 0 peber

4 personer

Ingredienser

	vildsvin i tern
3 stk	bagekartofler
2 spsk	dijonsennep
2 spsk	tomatpure
2 tsk	engelsk sauce
6 stk	champignon
2 dl	hvidvin
2 dl	fløde
0.5 tsk	tørret rosmarin
1 stk	laurbærblad
1 potte	kruspersille
	olie
	salt
	peber

Tilberedning

1
Klargør kødet - fjern eventuelle sener/hinder og skær dem fra.
2
Steg vildsvineternene ved høj varme på alle skærefladerne. Tag kødet og væsken fra panden, gem begge dele i hver sin skål.
3
Skær champignonerne i kvarte og steg på panden. Kom dem i skålen med vildsvineternene.
4
Kom sennep og tomatpasta på panden og rist det af under konstant omrøring. Tilføj engelsk sauce og worchestershire sauce. Lad det reducerer lidt og kom herefter hvidvin på panden og lad det koge ind til det halve.
5
Kom fløde og rosmarin samt lauerbærblad på panden. Lad det koge ind til det halve og kom væsken fra vildsvinet i panden. Smag det til med salt og sort peber.
6
Skru ned for varmen og lad det stå og trække på komfuret, mens kartoflerne laves.
7
Skær bagekartoflerne i mundrette stykker, steg dem på en varm pande i olie på skærefladerne. Prik i dem med en skarp kniv, for at tjekke om de er færdige. Smag kartoflerne til med salt og peber.
8
Når kartoflerne er færdige, varmes saucen til vildsvinet op. Kom kødet tilbage i saucen og varm det hele igennem igen – afslut med hakket kruspersille.

Tip: Det er vigtigt med tern af vildsvin, at de enten får meget kort tilberedning eller at de braiseres i flere timer. Lander du midt imellem, bliver kødet hårdt og tørt.