Vildsvin med glaserede gulerødder, kartfofler og aubergine

Forvarm ovnen til 225°C.

Skær aubergine ud i skiver samt skær kartofler og gulerødder ud i mundrette stykker.

Drys auberginestykkerne med lidt salt og lad dem smide noget væske – efter 5-10 minutter, dup auberginerne af, og kom dem i et rent fad med lidt olie.

Vend kartoflerne i lidt olie og kom dem i et fad. Bag dem i ovnen sammen med auberginerne, indtil begge dele er gyldne og møre.

Snit rødløg fint og vend dem med et nip salt, sukker og 1 spsk. eddike og lad det marinere lidt, mens resten tilberedes.

Imens, tag vildsvinefileten ud af køleskabet. Dup den tør, fjern eventuelle sener på fileten og kryder med salt og peber.

Varm en stor pande op med lidt olie og kom vildsvinefileten på panden og brun den godt af ved høj varme på begge sider – tag fileten af og sæt til side.

Kom lidt ny olie på panden og kom gulerødderne på – lad dem stege et par minutter, indtil de begynder at blive møre. Kom da smør, honning og panch phoron på og lad det bruse godt op omkring gulerødderne – sørg for at holde gulerødderne i begvægelse på panden, så det bliver godt vendt i panch phoron.

Fjern gulerødderne fra panden. Kom vildsvinefileten tilbage på og lad den stege i 1-2 minutter i det karamelliserede phanch phoron smør. Fjern den fra panden igen, og smag pandesaucen til med lidt eddike og eventuelt mere smør.

Hak persillen og vend auberginestykkerne i det finthakkede persille.

Skær vildsvinefileten i skiver og server med auberginer, glaseret gulerødder og kartofler. Tilføj rødløg på toppen.