Vegetarisk rød karry med kartofler og linser. Hertil ris
4 personer
Ingredienser
| 200 g | ris |
| 1 stk | porre |
| 500 g | kartofler |
| 200 g | gulerødder |
| 100 g | røde linser |
| 0.5 spsk | rød karrypasta |
| 4 dl | kokosmælk |
| 1 dåse | hakkede tomater med hvidløg |
| 1 dl | vand |
| 1 terning | grøntsagsbouillon |
| 35 g | spæde spinatblade |
| olivenolie | |
| salt | |
| peber |
Tilberedning
Denne opskrift indeholder udvalgte varer fra avis uge 44: Porre, kartofler, grøntsagsbouillon, spæde spinatblade, olivenolie
- 1
Kog risene efter anvisningen på posen.
- 2
Skær top og bund af porren, skyl og rens den grundigt og skær den i tynde skiver. Skræl kartoflerne og gulerødderne og skær dem i mundrette stykker. Skyl de røde linser i en si.
- 3
Varm en gryde op med olie og svits karrypasta. Tilsæt røde linser, porre, kartofler og gulerødder og lad det stege under omrøring i 3-5 min. Tilsæt kokosmælk, hakkede tomater, vand og smuldret bouillon og lad det hele simre i ca. 25 min. Husk at røre i gryden undervejs.
- 4
Vend spinaten i sovsen lige inden servering. Smag til med salt og peber.
- 5
Server vegetarretten med dampende varme ris og top evt. med friske koriander og friskpresset limesaft, hvis du har det på lager.
For ekstra smag: Tilsæt mere karrypasta og top med friskhakket chili.
