Vegetarisk rød karry med kartofler, linser og ris

4 personer

Ingredienser

Denne opskrift indeholder udvalgte varer fra avis uge 3: Spæde spinatblade, hakkede tomater med hvidløg, gulerødder, kartofler og porre.

1
Kog risene efter anvisningen på posen.
2
Skær top og bund af porren, skyl og rens den grundigt og skær den i tynde skiver. Skræl kartoflerne og gulerødderne og skær dem i mundrette stykker. Skyl de røde linser i en si.
3
Varm en gryde op med olie og svits karrypasta. Tilsæt røde linser, porre, kartofler og gulerødder og lad det stege under omrøring i 3-5 min. Tilsæt kokosmælk, hakkede tomater, vand og smuldret bouillon og lad det hele simre i ca. 25 min. Husk at røre i gryden undervejs.
4
Vend spinaten i sovsen lige inden servering. Smag til med salt og peber.
5
Server vegetarretten med dampende varme ris og top evt. med friske koriander og friskpresset limesaft, hvis du har det på lager.