Tunesisk-inspireret gryderet med søde kartofler. Hertil couscous

Name: Tunesisk-inspireret gryderet med søde kartofler. Hertil couscous
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 stk løg; 300 g gulerødder; 3 stk søde kartofler; 1 spsk paprika; 0.5 spsk spidskommen; 0.25 spsk stødt kanel; 0.5 spsk tørrede koriander; 2 dåser hakkede tomater; 1 dåse kikærter; 1 dl vand; 1 terning grøntsagsbouillon; 50 g tørrede abrikoser; 3 dl couscous; 6 dl kogende vand; 50 g mandler; 0 salt; 0 peber; 0 olivenolie

4 personer

Ingredienser

1 stk	løg
300 g	gulerødder
3 stk	søde kartofler
1 spsk	paprika
0.5 spsk	spidskommen
0.25 spsk	stødt kanel
0.5 spsk	tørrede koriander
2 dåser	hakkede tomater
1 dåse	kikærter
1 dl	vand
1 terning	grøntsagsbouillon
50 g	tørrede abrikoser
3 dl	couscous
6 dl	kogende vand
50 g	mandler
	salt
	peber
	olivenolie

Tilberedning

Denne opskrift indeholder udvalgte varer fra avis uge 18: Søde kartofler, olivenolie

1
Pil løg, skræl gulerødderne og de søde kartofler og skær alle grøntsagerne i grove tern. Steg dem i lidt olie i en gryde.
2
Tilsæt paprika, spidskommen, kanel og koriander og steg videre i 1-2 minutter. Tilsæt de hakkede tomater, drænede kikærter, vand og smuldret grøntsagsbouillon. Skær abrikoserne i mindre stykker og tilsæt dem.
3
Lad det det hele simre i ca. 15 min. til kartoflerne er møre. Smag til med salt og peber.
4
Kog vandet til couscous. Hæld couscous og lidt salt i en gryde og hæld kogende vand over. Læg låg på og lad couscousen trække i fem til ti minutter frem til serveringen.
5
Hak mandlerne groft og server den smagfulde gryderet med couscous og mandler på toppen.

Tunesisk-inspireret gryderet med søde kartofler. Hertil couscous