Svineskank med grove grøntsager

Name: Svineskank med grove grøntsager
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 stk svineskank; 1 potte rosmarin; 4 dl æblejuice; 3 dl øl; 2 fed hvidløg; 6 stk peberkorn; 2 dl hønsefond; 4 stk laurbærblade; 400 g gulerødder; 400 g rødbeder; 250 g pastinak; 0 Smagsneutral olie; 0 salt; 0 sort peber

4 personer

Ingredienser

1 stk	svineskank
1 potte	rosmarin
4 dl	æblejuice
3 dl	øl
2 fed	hvidløg
6 stk	peberkorn
2 dl	hønsefond
4 stk	laurbærblade
400 g	gulerødder
400 g	rødbeder
250 g	pastinak
	Smagsneutral olie
	salt
	sort peber

Tilberedning

1
Forvarm ovnen til 160°C.
2
Rids sværen i grove tern – men sørg for ikke at ridse ned i kødet.
3
Gnid svineskanken i lidt smagsneutral olie og gnid salt ind i sværen.
4
Kom øl, fond, laurbærblade, peberkorn og æblemost samt et par kviste rosmarin i et ildfast fad. Kom svineskanken i og bag det i ovnen ved 160°C i cirka en time – kom gerne lidt af lagen over svineskanken mens den steger.
5
Imens skanken steger, skrælles grøntsagerne og skæres i stave.
6
Efter 1 time tages skanken ud. Fjern lauerbærblade og peberkorn fra lagen. Kom skanken tilbage i ovnen ved 160°C og steg videre i endnu en times tid. Hold gerne øje med at der hele tiden er væde i fadet, så den ikke steger tør.
7
Tag stegen ud af ovnen og kom rodfrugterne i fadet og sæt tilbage i ovnen. Steg i yderligere 1 times tid – indtil stegen og rodfrugterne er helt møre.
8
Lad stegen hvile i 20-30 minutter inden den serveres.
9
Kom resterende væde i bunden af en stor tallerken, fordel rodfrugterne i fadet og kom skanken på toppen.