Svinekæber i æblemost

Salt svinekæberne og kom dem i en stor gryde med lidt olie. Når de er brunet af på begge sider tages de op af gryden. Løg og gulerødder skrælles og skæres i grove tern. Porrer skylles og snittes. Løg, gulerødder og porrer kommes i og sauteres let.

Kom svinekæberne tilbage i gryden og dæk det hele med æblemost og mørk øl. Hvis det ikke dækker, spæd da op med mere øl/most (alternativt vand).

Lad det simre i 1,5-2 timer.

Mens svinekæberne simrer, koges pastinakkerne helt møre. Når de er kogt møre, kommes de i en blender og blendes til en tyk creme. Smag cremen til med salt og citronskal/saft. Du kan med fordel tilstætte lidt af kogelagen for at gøre pureen mere lind. Pastinakkerne skal gerne koge i 40-50 minutter, men tjek gerne undervejs.

Når svinekæberne er ved at være møre, smages hele retten til med salt og sort peber.

Lige inden servering, steges de grønne bønner hurtigt på en pande i lidt fedtstof.

Tag svinekæberne op af kogelagen og vend dem med grønne linser og grønne bønner.

Server pastinakcremen i bunden af tallerkenen og anret svinekæberne på toppen, gerne med kørvel på toppen. Kom lidt af kogelagen udover.