Sprøde tacos med bønnefyld og ærtecreme

Forvarm ovnen til 200°C. Imens ovnen forvarmer, ordnes svampene ved at skære roden fra og skære dem ud i grove stykker. Kom alle svampene i et passende ovnfast fad sammen med en gavmild mængde olivenolie, salt og sort peber. Rør rundt så det er godt blandet. Rist svampene i ovnen i 20-30 minutter, indtil de er gyldne – rør gerne flere gange undervejs.

Mens svampene rister i ovnen, forberedes bønnerne. Riv hvidløg fint og snit løg i halve, tynde både. Sauter løg i en pande med lidt olie, indtil de er blevet bløde (i cirka 8-10 minutter), og tilføj herefter hvidløg.

Bland tomatpuré, soya, hvidløgspulver, tørret chili, paprika og spidskommen og kom det i panden sammen med drænede soltørrede tomater, drænede sorte bønner og vand. Lad det simre i 10 minutter indtil væsken er næsten væk.

Mens det simrer, blendes de optøede ærter sammen med skyllet og klippet koriander, tahin, grønne chili og saften fra halvdelen af limes, indtil det er næsten helt cremet. Bemærk, mængden af chili afhænger af de enkelte chilier og hvor spicy du ønsker den.

For at samle de sprøde tacos pensles den ene side af tortillaerne med olivenolie. Varm den olierede side på en varm pande, kom bønner/svampe og lidt syltede rødløg på den ene halvdel og fold den ikke-fyldte halvdel over. Rist tortillaerne på begge sider, indtil de er sprøde og gyldne.

Server med ærte/koriandercreme og lime.