Sprøde kartoffelpandekager med hjemmerørt rejesalat
4 personer
Ingredienser
| 1000 g | kartofler |
| 1 stk | løg |
| 2 stk | æg |
| 3 spsk | hvedemel |
| 200 g | frosne rejer |
| 100 g | frosne ærter |
| 130 g | hvide aspargessnitter |
| 1 potte | dild |
| 200 g | fraiche 5% |
| 2 spsk | mayonnaise |
| 1 stk | citron |
| 0.5 stk | agurk |
| 75 g | rucola |
| rapsolie | |
| salt | |
| peber |
Tilberedning
- 1
Tænd ovnen på 100°C varmluft.
- 2
Skræl kartoflerne og pil skrællen af løget. Riv kartoflerne og løget på den grove side af et rivejern. Rul begge dele i et rent viskestykke og vrid så meget væde ud som muligt.
- 3
Bland kartoffelmassen med æg, mel, salt og peber.
- 4
Varm en pande op med en god sjat olie. Lav 3-4 klatter af kartoffelfyldet på panden, tryk dem flade og steg dem gyldne på begge sider ved middelvarme. Hold dem lune i ovnen mens du steger resten.
- 5
Imens kartoffelpandekagerne steger: Kom rejer og ærter i en si og overhæld dem med kogende vand.
- 6
Dræn aspargessnitterne for væde og hak dem fint. Pres så meget væde ud af aspargesene som muligt med hænderne. Skyl dilden og hak den fint.
- 7
Rør fraiche sammen med mayonnaise, asparges, dild, rejer og ærter og smag til med citronsaft, salt og peber.
- 8
Skyl agurken og skær den i små tern. Skyl rucolaen.
- 9
Server de sprøde kartoffelpandekager toppet med rucola, rejesalat og agurketern.
