Spansk æggekage - Diabetesforeningens version
4 personer
Ingredienser
| 2 stk | løg |
| 2 stk | gulerødder |
| 1 stk | rød peberfrugt |
| 1 fed | hvidløg |
| 400 g | små kartofler |
| 1 spsk | flydende fedtstof |
| 1 tsk | røget paprika |
| 6 stk | æg |
| 1 dl | skummet- eller minimælk |
| 1 tsk | salt |
| 1 spsk | majsstivelse |
| 50 g | oliven |
Pynt
| bredbladet persille |
Tilberedning
- 1
Skær løget i tynde skiver.
- 2
Skær gulerødder og peberfrugt i små tern, og hak hvidløget.
- 3
Skær kartoflerne i skiver.
- 4
Svits kartofler, løg og hvidløg i fedtstoffet i ca. 5 min ved middel varme. Rør i det undervejs.
- 5
Tilsæt gulerødder, peberfrugt og røget paprika.
- 6
Pisk æggene sammen, og tilsæt mælk, salt, peber og majsstivelse.
- 7
Hæld æggemassen over grøntsagerne, og skru ned for varmen.
- 8
Bag æggekagen færdig i ca. 20 min., til den er stivnet.
- 9
Skær oliven i mindre stykker, og drys dem over æggekagen. Drys hakket persille over til sidst.
Tip: Server æggekagen med rugbrød og salat til.
