Spaghetti med rucolapesto, pinjekerner og salat

Kog spaghettien i rigeligt saltet vand efter anvisningen på posen. Gem lidt af pastavandet til senere.

Rist pinjekernerne på en tør pande og køl dem af på en tallerken.

Skyl rucolaen og blend den med halvdelen af pinjekernerne, hvidløg, olivenolie, presset citronsaft (gem lidt til salaten), sukker, salt og peber til en glat pesto. Du kan enten bruge en minihakker, en foodprocessor eller en stavblender. Smag til med salt og peber.

Skyl tomaterne og skær dem i halve. Flæk avocadoerne, fjern stenene og skær kødet i tern. Vend tomater og avocado sammen i en skål og smag til med saften fra en citron, lidt olie og salt og peber.

Tag en kop pastavand fra og og hæld resten ud. Vend spaghettien med pestoen og lidt pastavand, så den bliver lige så lækker og cremet, som du vil have den.

Server den nemme spaghetti vendt med pesto og top med pinjekerner og parmesan på toppen. Server salaten som tilbehør.