Saltimbocca på Frilandsgris og mormorsalat

Tag gerne koteletterne ud af køleskabet 1 time før du går i gang med aftensmaden – dup dem godt af med et stykke køkkenrulle.

Drys begge sider af koteletterne jævnt med salt og sort peber. Kom et par blade salvie på hver kotelet og pak koteletterne ind i 1-2 skiver skinke.

Varm en pande op med lidt rapsolie og steg koteletterne (det er nemmest at stege ”samlingen” først). Steg dem på begge sider indtil de er gyldne og sprøde. I de sidste minutter af stegetiden, kom da smør på panden og steg koteletterne i det brusende smør – koteletterne skal være lige netop gennemtilberedte, når de tages af panden.

Kom hvidvin på panden og kog det op og lad det reducere til der kun er halvdelen tilbage. Kom et par dryp citronsaft, kyllingefond og sennep på panden og lad det koge sammen i et par minutter. Smag saucen til med sort peber og salt – eventuelt lidt ekstra citron.

Mens saucen koger sammen, skæres hjertesalat groft op og skylles grundigt.

Rør fløde sammen med citronsaft, salt og sort peber samt eventuelt et par nip sukker til fløden tykner let.

Dræn kapers og vend dem og hjertesalat sammen og hæld fløde-dressingen udover.

Varm koteletterne i saucen og server kotelletterne med varm sauce over.