Salat med blomkålsris

Lad evt. frosne blomkålsris tø op i koldt vand (ca. 1 time før brug), og sigt vandet fra

Skyl, afdryp og hak spinatbladene groft. Skyl forårsløg og snit dem fint

Skræl agurk, halver den på langs og skær den i skiver. Halver avokado, fjern stenen, skrab avokadokødet ud og skær det i tern.

Vend blomkålsris, spinat, forårsløg, agurk og avokado sammen i en stor skål.

Opvarm en pande med olie. Tilsæt græskarkernerne og lad dem riste/poppe, til de er gyldne i ca. 3–4 minutter under jævn omrøring. Drys med lidt salt.

Rør creme fraiche sammen med finthakket dild og smag til med salt og peber.

Servér salaten toppet med de ristede græskarkerner og dilddressing ved siden af eller henover.