Rosastegt dåvildtfilet

Læg kødet i et ovnfast fad, drys med timian, salt, peber og knuste enebær. Læg et par smørklatter på toppen og hæld rødvin på, så bunden af fadet er dækket.

Sæt det i en forvarmet ovn på 225 °C (varmluftovn: 200 °C) i 15-20 min.

Tag kødet op og hold det varmt i alufolie i mindst 20 min.

Hæld al væden i en gryde. Tilsæt piskefløde og blåskimmelost og lad sovsen stå og snurre kraftigt.

Smag til med ribsgelé og måske lidt salt. Tilsæt kulør, hvis du bedst kan lide brun sovs.

Skær kødet i skiver og servér med sovsen til. Servér sammen med aspargeskartofler, waldorfsalat og halve æbler med ribsgelé eller en salat.