Røde linser i peanutsauce. Hertil bagte søde kartofler
4 personer
Ingredienser
| 150 g | røde linser |
| 1 stk | løg |
| 1 fed | hvidløg |
| 0.5 spsk | spidskommen |
| 0.5 spsk | karry |
| 1 dåse | hakkede tomater |
| 1 dåse | kokosmælk |
| 650 g | kartofler |
| 75 g | spæde spinatblade |
| 2 spsk | peanutbutter |
| 1 stk | lime |
| 1.5 dl | græsk yoghurt 10 % |
| olivenolie | |
| salt | |
| peber |
Tilberedning
- 1
Tænd ovnen på 220°C varmluft. Skyl de røde linser. Pil skrællen af løg og hvidløg og hak begge dele fint.
- 2
Varm en gryde op med olivenolie og svits spidskommen og karry. Tilsæt røde linser, løg og hvidløg og lad det stege under omrøring i 3-5 min. Tilsæt hakkede tomater og kokosmælk og lad det simre i ca. 25 min.
- 3
Skræl de søde kartofler og skær dem i små tern. Vend dem i olivenolie, salt og peber og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag de søde kartofler i ovnen i ca. 20 min.
- 4
Skyl spinaten. Rør peanutbutter i linsegryden og tilsæt spinaten lige inden servering. Smag til med salt og peber.
- 5
Server de røde linser i peanutsauce med bagte søde kartofler og top med limesaft, græsk yoghurt og evt. friske koriander, hvis du har det på lager.
