Pestofyldt ribbenssteg og salat med bagte tomater

6 personer

Ingredienser

1 stk	Friland ribbenssteg (ca. 1,4 kg)
1,5 spsk	groft salt

1
Skær en lomme fra den ene ende af ribbenstegen, så der er ca. 3 cm tilbage i siden og den anden ende.
2
Blend persille, hvidløg, basilikum og olivenolie. Hak pinjekerner, soltørrede tomater og forårsløg og riv parmesanen.
3
Bland ingredienserne i pestoen.
4
Fordel blandingen i lommen i kødet. Læg kødet i en bradepande.
5
Drys sværen med groft salt. Sørg for at saltet kommer godt ned mellem alle sværene.
6
Lad kødet stege ved 200° til centrumtemperaturen er 60° i ca. 1½ time.

1
Læg laurbærbladene i et smurt ildfast fad.
2
Skær et kryds i tomaterne og læg dem ovenpå. Hak hvidløg og bland det med olivenolie, salt og peber og dryp blandingen over tomaterne.
3
Bag tomaterne ved 200° i en forvarmet ovn i 20 minutter.
4
Skær mozzarella og avocadoer i tern og læg dem i et fad. Fordel de varme tomater og deres saft over.
5
Rist pinjekerner på en tør pande, til de er lysebrune.
6
Fordel derefter balsamico eddike, pinjekernerne og basilikum over retten.
7
Giv et drys salt og peber efter smag.