Pestofyldt ribbenssteg og salat med bagte tomater
6 personer
Ingredienser
| 1 stk | Ribbenssteg (ca. 1,4 kg) |
| 1.5 spsk | groft salt |
Pesto
| 50 g | persille |
| 2 fed | hvidløg |
| 50 g | basilikum |
| 4 spsk | olivenolie |
| 3 spsk | pinjekerner |
| 8 stk | soltørrede tomater |
| 1 bundt | forårsløg |
| 3 spsk | revet parmesan |
| 1 tsk | salt |
Salat
| 12 stk | laurbærblad |
| 500 g | cherrrytomater |
| 4 fed | hakket hvidløg |
| 4 spsk | ekstra jomfru olivenolie |
| 500 g | mozzarella |
| 3 stk | avocado |
| 100 g | pinjekerner |
| 3 spsk | balsamicoeddike |
| 2 håndfulde | frisk basilikum |
| salt | |
| peber |
Tilberedning
Pestofyldt ribbenssteg
- 1
Skær en lomme fra den ene ende af ribbenstegen, så der er ca. 3 cm tilbage i siden og den anden ende.
- 2
Blend persille, hvidløg, basilikum og olivenolie. Hak pinjekerner, soltørrede tomater og forårsløg. Riv parmesanen.
- 3
Bland ingredienserne i pestoen.
- 4
Fordel blandingen i lommen i kødet. Læg kødet i en bradepande.
- 5
Drys sværen med groft salt. Sørg for at saltet kommer godt ned mellem alle sværene.
- 6
Lad kødet stege ved 200° til centrumtemperaturen er 60° i ca. 1½ time.
Salat
- 1
Læg laurbærbladene i et smurt ildfast fad.
- 2
Skær et kryds i tomaterne og læg dem ovenpå. Hak hvidløg og bland det med olivenolie, salt og peber og dryp blandingen over tomaterne.
- 3
Bag tomaterne ved 200° i en forvarmet ovn i 20 minutter.
- 4
Skær mozzarella og avocadoer i tern og læg dem i et fad. Fordel de varme tomater og deres saft over.
- 5
Rist pinjekerner på en tør pande, til de er lysebrune.
- 6
Fordel derefter balsamico eddike, pinjekernerne og basilikum over retten.
- 7
Giv et drys salt og peber efter smag.
