Panna cotta med hvid chokolade og hyldeblomst, bær gastrique og basilikum - 12 personer

12 personer

Ingredienser

1
Start med at lægge husblas i koldt vand i 10 minutter.
2
Hak hvid chokolade i mindre stykker.
3
Skrab vaniljekorn ud af vaniljestangen og gem stangen.
4
Tag en gryde og kom fløde, sukker, vaniljekorn, resten af den hele vaniljestang og hvid chokolade deri. Kog indtil sukker og hvid chokolade er smeltet.
5
Dernæst vrides husblas fri for vand, hvorefter det tilsættes i gryden sammen med kold hyldeblomstsaft.
6
Rør husblas i den hvide masse.
7
Sigt massen og hæld den i de serveringsskåle, som du skal bruge på aftenen for din middag.
8
Stil serveringsskåle i køleskabet.

1
Tænd ovnen på 150° varmluft.
2
Tag en gryde og kom sukker og vand deri. Kog det indtil sukkeret er opløst.
3
Tag sukkerlagen fra varmen og tilføj en knivspids salt.
4
Tilsæt mandelsplitter i sukkerlagen og lad dem trække i 20 minutter.
5
Sigt mandlerne fra sukkerlagen og placer mandlerne i et lag på en bageplade med bagepapir.
6
Når ovnen er 150 grader varm, sættes bagepladen med mandlerne i ovnen.
7
Kig gerne til dem hver 5 minut og ryst bagepladen lidt ind imellem for at vende mandelsplinterne på alle sider. Lad mandlerne bage indtil de er gyldne og sprøde.
8
Når mandlerne er gyldne og sprøde, tages de ud af ovnen og sættes til side.
9
De karamelliserede mandelsplitter bruges til at drysse ovenpå bær gastrique, når desserten anrettes inden servering.

1
Hindbær og blåbær skylles i koldt vand og sættes til side.
2
Tag en gryde og tænd på middel varme.
3
Kom honning i gryden og lad det simre i 2 minutter.
4
Kom balsamico i gryden og lad det simre i yderligere 2 minutter.
5
Tag gryden af varmen og lad det køle lidt ned. Rør gerne lidt i gryden, mens din gastrique køler ned, så massen ikke sætter sig.
6
Efter nødkøling tilsættes bær, som omhyggeligt røres ind i din gastrique.
7
Bær gastrique fordeles ovenpå Panna cotta, der er i serveringsskåle, kort før servering.

1
Tag en gryde og kom sukker og vand deri. Kog til en sukkerlage.
2
Efter kogning skal sukkerlagen køle helt ned.
3
Skyl og pluk basilikumsblade.
4
Dernæst blendes basilikumsblade med sukkerlagen.
5
Smag på sukkerlagen efter basilikum er tilsat. Tilsæt limesaft efter behag.
6
Når den ønskede smag er opnået, sigtes sukkerlagen, hvorefter den puttes i en beholder og sættes på frys.

1
Serveringsskåle med Panna cotta tages ud fra køl cirka 5 min. før servering.
2
Bær gastrique fordeles ovenpå Panna cotta.
3
Herefter drys Panna cotta med de karamelliserede mandelsplitter.
4
Til slut toppes desserten med friskplukkede basilikumsblade eller basilikums granité.
5
OBS: Hvis du har valgt at lave basilikums granité, rives basilikums granité fint med en gaffel. Den frosne granité anrettes som sidste element øverst på desserten.