Pankopanerede schnitzel-bites med fritter og majssalat med avocado

Sæt en gryde med vand til majskolberne til at koge. Fjern blade og hår fra majskolberne og del dem i mindre stykker. Kog majskolberne i 5-10 min. og lad dem køle af.

Fordel fritterne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen efter anvisningen på posen.

Skyl agurk, cherrytomater og persille. Skær agurk og cherrytomater i små tern og hak persillen fint. Skær majsene af kolberne. Flæk avocadoerne, fjern stenene og skær kødet i tern.

Vend agurk, cherrytomater, majs, avocado og persille sammen med lidt olivenolie, limesaft, salt og peber.

Skær schnitzlerne i mindre stykker. Slå æggene ud i en skål og pisk dem sammen. Hæld mel og panko ud på to flade tallerkener tilsat salt og peber. Vend først schnitzel-stykkerne i melet, herefter æg og til sidst i pankoen.

Varm en pande op med rigeligt rapsolie og steg de panerede schnitzel-stykker ved middelvarme til de er gyldne og gennemstegte.

Server de sprødpanerede schnitzel-bites med fritter, majssalat og chilimayo som tilbehør. Velbekomme!