Østers med agurk, grønt æble og estragon

Åben østersene som beskrevet på emballagen. Hæld østersene og saften derfra over i en skål.

Skyl østersene i deres egen saft en ad gangen og læg dem over i en ren skål. Sigt den tilbageblevne saft over østersene gennem en finmasket sigte.

Skær tynde strimler af agurkskallen. Skær æblet i små tern (3x3 mm). Vask og snit estragonkviste.

Opvarm 4 små ovnfaste skåle/dybe tallerkener ved 60°. Lynkog agurkestrimler i letsaltet vand i ca. 30 sekunder (så bliver de bløde og dermed bøjelige).

Opvarm ssters og saft i en gryde ved svag varme. Østersene er klar efter første opkogning, og når de har trukket sig sammen (gem østerssaften i gryden).

Læg 3x1 teske æbletern i hver skål, læg en østers oven på hver bunke af æbletern. Pynt herefter med 5-6 stk. agurkestrimler. Holdes varm.

Pisk østerssaften sammen med creme fraiche og smør til det koger svagt. Smag til med citronsaft og peber (ingen salt, der er rigeligt af det i østersene). Få saucen til at skumme med en stavblender, og tilsæt estragon.

Hæld saucen oven på hver østers og server straks.