Østers

4 personer

Ingredienser

4 stk	østers
2 stk	citroner

4 stk	østers
1 bundt	purløg
1 glas	ørredrogn (eller lignende rogn)
2 dl	champagne
1,5 dl	kold fløde
	citronsaft

Denne ret er en del af nytårsmenu 2.

1
Sæt en lille pande på komfuret og find et stykke bagepapir frem. Klip bagepapiret ud i en cirkel der passer ned i panden.
2
Halver citronerne og kom dem på panden med skærefladen nedad (ovenpå bagepapiret).
3
Tænd for panden og lad citronerne karamelliserer ved medium varme, indtil de er lysebrune.
4
Køl citronerne ned inden servering.
5
Med en østerskniv åbnes østersene. Pas på fingrene.
6
Tjek den åbne østers for skaller & duft til østersene for at tjekke om de er gode.
7
Med østerskniven, løsn østersene fra musklen.
8
Inden servering, klem lidt af den grillede citronsaft ud over østersene.

1
Med en skarp kniv, skær purløget så fint som muligt.
2
I en gryde, reducer champagnen til cirka halvdelen.
3
Kom den kolde fløde i, til champagnen tykner lidt af fløden. Smag saucen til med et par dryp citronsaft.
4
Åben glasset med ørredrogn & skyl dem let.
5
Med østerskniven åbnes østersene. Pas på fingrene.
6
Tjek den åbne østers for skaller & duft til østersene for at tjekke om de er gode.
7
Med østerskniven, løsn østersene fra musklen.
8
Ved servering, hæld lidt af champagnesaucen over østersene. Kom lidt ørredrogn & fintsnittet purløg på toppen.

1
Kom æblesaft, æblecidereddike, dijonsennep, lidt salt & et par kværn sorte peberkorn i en bøtte.
2
Stavblend ingredienserne sammen. Hæld langsomt olivenolien i, til vinaigretten bliver tyk og ikke skiller.
3
Skær æblet ud i små tern, lige inden servering. Dryp lidt citronsaft over æblerne, og vend rundt. Dette hjælper til at æblerne ikke bliver brune inden servering.
4
Skyl bundtet med dild under koldt vand. Lad det dryppe af på et rent viskestykke.
5
Pluk 2 kviste dild ud, i små buketter.
6
Med østerskniven åbnes østersene. Pas på fingrene.
7
Tjek den åbne østers for skaller & duft til østersene for at tjekke om de er gode.
8
Med østerskniven, løsn østersene fra musklen.
9
Ved servering, kom 1 tsk æbletern på hver østers & hæld hvad der svarer til 1-1,5 tsk æblevinaigrette over hver østers.
10
Pynt østersene af med et par små kviste dild.