Mexikansk bønnesuppe med syltede jalapenos
4 personer
Ingredienser
| 4 stk | store tomater |
| 1 stk | løg |
| 1 stk | grøn peberfrugt |
| 100 g | bacon i tern |
| 200 g | chorizo med røget paprika |
| 1 potte | koriander |
| Smagsneutral olie | |
| 500 g | drænet kidneybønner |
| 250 g | lage fra kidneybønner |
| 50 g | syltede jalapenos |
| 2 spsk | lage fra syltede jalapenos |
| salt | |
| 1 stk | lime |
| vand | |
| 1 pose | tortilla chips |
Tilberedning
- 1
Klip og skyl koriander og hak halvdelen af korianderen groft. Gem den anden halvdel til servering.
- 2
I en tykbundet gryde, opvarmes et par spsk smagsneutral olie. Når olien er varm kommes fintsnittede tomater og løg i. Lad det sautere i 2 minutter, rør gerne i det lejlighedsvis. Kom de grønne peberfrugtstrimler i og sauter/steg indtil løg, skåret i tern, bliver klare og tomaterne bliver møre.
- 3
Kom tern af bacon og chorizo i tern i og lad det stege i 3-5 minutter, indtil det begynder at blive sprødt i kanterne. Rør rundt undervejs så det ikke brænder på.
- 4
Kom kidneybønner og lagen fra kidneybønnerne i sammen med et par spsk vand, syltede jalapenos, syltelagen fra jalapenos, hakket koriander og et godt nip salt.
- 5
Bring det i kog og lad det simre ved lav varme i 10 minutter.
- 6
Mens bønnegryden simrer, dryp med frisk limesaft og resten af korianderen, smag retten til om den mangler lidt salt.
- 7
Server med lune tortilla chips.
