Mexi-gryde med kylling, avocado, tortillas og ris - til to dage

Kog risene efter anvisningen på pakken - du skal blot koge ris til dagens opskrift, og altså ikke til i morgen.

Steg den frosne grøntsagsblanding i lidt olivenolie i en stor gryde, til den er tøet op. Skær kyllingen i små stykker. Husk at vaske fingre og køkkenredskaber efterfølgende. Tilsæt kyllingestykkerne til gryden.

Tilsæt hakkede tomater, vand, tomatpuré, spidskommen og stødt koriander, og bring hele molevitten i kog. Lad det simre i ca. 10 minutter eller mere. Husk blot at røre undervejs og sørg for, at gryden ikke steger tør. Hvis den gør, tilsæt lidt mere vand.

Del avocadoen i to og fjern stenen. Skær den i små stykker.

Smag retten til med salt og peber, og server med ris, avocadotern, creme fraiche og tortillachips. Husk at gemme halvdelen af mexi-gryden til i morgen. Velbekomme!