Måltidssalat med couscous, pesto og spejlæg

Sæt vandet til at koge i en gryde. Hæld kogende vand over couscousen i en skål, tilsæt lidt salt og rør rundt. Sæt låg på og lad couscousen trække i ca. 5 minutter.

Slå æggene ud på en varm pande med olie og steg spejlæggene som du bedst kan lide dem. Krydr dem med salt og peber.

Flæk avocadoen, fjern stenen og skær kødet i stykker efter smag. Vend vinterslawen sammen med couscous og den medfølgende dressing fra salaten. Du kan også vende avocadoen i salaten eller servere den som tilbehør og topping på rugbrødet. Smag salaten til med lidt salt og peber.

Rist rugbrødet i en brødrister.

Server måltidssalaten med spejlæg, rugbrød og pesto som tilbehør. Velbekomme!