Lørdagskylling (eller torsk) med romesco sauce, aubergine- og bønneragout samt bagte kartofler

Tænd ovnen på 200° varmluft.

Skær løg, hvidløg, peberfrugter, chili og tomat i grove stykker. Bland det med lidt olivenolie, og læg det på en bageplade med bagepapir.

Skær kyllingeoverlår og underlår fra hinanden ved at trykke kniven ned gennem benet på midten. Læg afskårne kyllingeunderlår ovenpå de udskårne grøntsager på bradepanden.

Vask auberginen grundigt og læg den ude i siden på bradepanden med de udskårne grøntsager og kyllingeunderlår.

Sæt bradepanden i ovnen og bag på 200° varmluft i cirka 30 til 40 minutter, indtil grøntsagerne er let karamelliserede.

Tag grøntsagerne ud af ovnen. Kyllingeunderlår og auberginen lægges til side for nu. Lad ovnen stå på 200° varmluft.

De karamelliserede grøntsager puttes i en gryde med 3 deciliter vand.

Hak alle mandler groft, og tilsæt herefter disse sammen med resten af ingredienserne til romesco saucen i gryden, og kog det hele i 30 minutter.

Mens romescoen koger ligeså stille, skal du have gang i aubergine- og bønneragout. Pil skindet af auberginen med en gaffel. Pluk auberginen fra hinanden i tråde med to gafler. Put det i en skål og stil til side. Pluk dernæst også kyllingeunderlårene i strimler og stykker. Put det i en skål og stil til side.

Når alle grøntsager i gryden med romesco er kogt sammen, hældes sammenkogningen over i en blender, og blendes indtil du synes, at det har en god og lind konsistens.

Smag til med salt, peber, sukker, citronskal og saft. (Saucen kan sagtens hvile efter tilsmagning, mens retten færdiggøres)

Kyllingeoverlår steges på en brandvarm pande med olie. Når kyllingeoverlåret er lagt på panden, skruer du med det samme ned til medium varme.

Læg et stykke bagepapir over kyllingen, og brug en gryde til at trykke den ned mod panden for at stege den jævnt. På denne måde steger du kyllingeoverlåret stille og roligt og sikrer maksimalt sprødt skind på kyllingen.

Kyllingeoverlår steges, indtil den er færdig. Den vendes kort, hvorefter du tager den af panden. Lad kyllingen trække i 8-10 minutter, før den skæres i tre stykker.

Kartofler vaskes og skrælles. Skær dernæst kartoflerne ud i både.

Kog kartoffelbådene i saltet vand med 2 laurbærblade. Kog dem i 15-20 minutter eller indtil de er møre.

Hæld vandet fra kartoflerne, stil dem til side, og lad dem dampe af.

Tag et kig på de udskårne grøntsager i ovnen. Hvordan ser de ud?

Marinér de afdampede kartofler i en gryde med 1/2 deciliter olivenolie, salt, peber og knuste hvidløg samt timian.

Spred kartoflerne ud på en bageplade med lidt mellemrum imellem dem. Bag dem i 30-40 minutter ved 200° – eller indtil de er gyldne.

Kartoflerne tages ud af ovnen og stilles til side. De serveres i skåle til deling på bordet.

… laver du en bund i et ildfastfad med 4 citronskiver, peber, timian og olivenolie.

Læg derefter fisken ovenpå (eventuelt med et skvæt hvidvin, hvis du har).

Kom sølvpapir henover, og sæt fadet i ovnen på 200°. Bag fisken i cirka i 10 minutter. Kig gerne løbende til fisken, da den helst skal være glasklar i kødet, når den er færdig.

Mens kyllingeoverlår trækker, eller torskestykkerne bages i ovnen, lægges aubergine- og bønneragout med kyllingekød fra underlår på en varm pande med olie og vendes sammen med sorte bønner og oliven. Det hele varmes op, og smages til med citronskal og -saft, salt, peber.

Start med at smøre en bund af romesco sauce ud på tallerkenerne.

Put herefter en skefuld aubergine- bønneragout oven på romescoen.

Kyllingeoverlår fra panden skæres i 2-3 stykker og lægges øverst på tallerkenen.

Kan toppes med lidt frisk basilikum. Kartoflerne serveres i skåle til deling på bordet.