Loaded hummus med aubergine og bønner

Forvarm ovnen til 200° C.

Skær auberginerne ud i skiver på cirka 2 cm tykkelse. Kom dem på en bageplade og pensl begge sider med olivenolie, lidt salt og sort peber.

Fordel cherrytomaterne ud på bagepladen og bag det hele i 15 minutter. Vend auberginerne og steg videre i yderligere 15 minutter – eller indtil det er gyldent.

Imens fintsnittes rødløg, chili og 4 fed hvidløg og ingefær hakkes helt fint.

Varm en gryde op med lidt olivenolie og kom løgene i. Steg dem ved middelvarme indtil de er møre. Kom hvidløg, ingefær og chili i sammen med tomatpasta. Lad det stege med i 1-2 minutter og kom herefter de hakkede tomater og vand i.

Lad det koge sammen i 15-20 minutter – smag til med salt, sort peber og sukker. Lige inden servering kommes de drænede sorte bønner i.

Mens det koger sammen, blendes hummus. Kom kikærter, spidskommen (efter behov), 2 spsk. tahin, de resterende fed hvidløg og en god mængde olivenolie i en blender. Blend det helt glat og smag til med salt, sort peber, citronsaft og eventuelt mere hvidløg. Hvis det har lidt svært ved at blende, tilsæt da enten lidt mere olivenolie eller lidt koldt vand.

Kom auberginer og ristede tomater i tomatsaucen og vend det sammen.

Server hummus på bunden af en dyb tallerken, kom tomat/aubergine-gryderetten på toppen. Dryp citronsaft, revet citronskal, olivenolie, kapers og resten af tahin på toppen.

Server med brød opvarmet efter anvisningen på pakken.