Letsaltet laks med dildstuvede kartofler
6 personer
Ingredienser
| 400 g | laksefilet med skind |
| 300 g | fint salt |
| 400 g | nye kartofler |
| 0.5 l | fløde |
| 1 stk | citron |
| 2 potter | dild |
| 2 stk | laurbærblade |
Tilberedning
Forbered laksen (start dagen forinden)
- 1
Dagen inden din middag kan du med fordel lave dine saltlager. Det anbefales at lave to forskellige saltlager: En 20 procent saltlage og en 8 procent saltlage.
- 2
20 procent saltlagen laves med 1 liter vand og 200 gram fint salt, mens 8 procent saltlagen laves med 1 liter vand og 80 gram salt.
- 3
Du laver saltlagen ved at piske eller stavblende salt og vand indtil saltet er helt opløst.
- 4
Inden du lægger laksen i lage, tjekker du laksen for fiskeben. Til det kan du evt. anvende en fisketang.
- 5
Læg laksen i din 20 procent saltlage i 12 timer. Flyt den herefter over i din 8 procent saltlage i 6 timer. (Hvis ikke du har mulighed for at starte dagen før, kan du lave en saltlage på 25 procent (1 liter vand og 250 gram salt), og lægge laksen heri i 15 minutter på selve dagen)
Kartofler og fløde
- 1
Kartoflerne renses grundigt. Behold skrællen på. Derefter skyller du fire stilke dild, som bindes sammen med laurbærblade.
- 2
Pluk dild fra potterne, og hak halvdelen groft. Du skal bruge dette, når kartoflerne skal laves klar til servering.
- 3
Sæt en lille gryde over med letsaltet vand, og kog kartofler med dild og laurbærblade ved middelhøj varme.
- 4
De skal stadig gerne have lidt “bid” når du tager dem af blusset.
- 5
Imens kartoflerne koger, kommer du fløden i en lille tykbundet gryde og koger fløden ind. Fløden skal koge ind til lidt over halvdelen af sin mængde.
- 6
Smag til med salt, peber, citron og resten af dilden, som er hakket groft.
- 7
Kom de kogte kartofler ned i fløden.
- 8
Vend det hele godt rundt, så kartoflerne glaseres godt ind i fløden.
- 9
Lad det trække i cirka 1 minut inden servering.
Anretning
- 1
Når du skal anrette laksen på dagen, fjerner du skindet, der sidder på laksen, og skærer den ud i ‘bjælker’ på 1,5 centimeter i tykkelse. På siden af laksen anrettes dildstuvede kartofler.
