Laks med cremet svampe- og spinatsauce

Skær laksen ud til bøffer - behold skindsiden.

Kom laksebøfferne i et ildfast fad. Smør med dijonsennep og drys sukker henover.

Riv citronskal og drys henover. Presses citronsaft over laksen og tilsæt hvidvin og smør.

Lad fadet stå og trække i ½ time. Opvarm ovnen til 180° og steg i 20 minutter. Hæld væden over laksen hvert 5. minut.

Hak skalotteløg og hvidløg fint. Riv ingefær.

Sauter skalotteløg og hvidløg i en gryde i 5 minutter sammen med ingefær.

Rens champignon og skær bunden af. Riv citronskal. Tilsæt champignon og citronskal til gryden.

Tilsæt fløde og lad reducere i ca. 8 minutter, til saucen er cremet.

Sautér spinat på en pande og krydr med salt og peber. Lad spinaten dryppe af i en sigte og pres så meget væde fra som muligt.

Bland spinat med svampene og top med basilikumblade.