Laks med cremet svampe- og spinatsauce

Name: Laks med cremet svampe- og spinatsauce
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 stk lakseside; 1 spsk dijonsennep; 1 spsk sukker; 2 stk økologisk citron; 0.5 flaske hvidvin; 150 g smør; 1 stk skalotteløg; 4 fed hvidløg; 1 stk ingefær; 2 bakker champignon; 1 stk økologisk citron; 0.5 l piskefløde; 1 pose frisk spinat; 0 salt; 0 peber; 1 bundt basilikum

4 personer

Ingredienser

Laks

1 stk	lakseside
1 spsk	dijonsennep
1 spsk	sukker
2 stk	økologisk citron
0.5 flaske	hvidvin
150 g	smør

Svampe- og spinatsauce

1 stk	skalotteløg
4 fed	hvidløg
1 stk	ingefær
2 bakker	champignon
1 stk	økologisk citron
0.5 l	piskefløde
1 pose	frisk spinat
	salt
	peber
1 bundt	basilikum

Tilberedning

Laks

1
Skær laksen ud til bøffer - behold skindsiden.
2
Kom laksebøfferne i et ildfast fad. Smør laksen med dijonsennep, og drys sukker hen over
3
Riv citronskal og drys den hen over. Pres citronsaft over laksen og tilsæt hvidvin og smør.
4
Lad fadet stå og trække i ½ time. Opvarm ovnen til 180° og steg i 20 minutter. Øs væden over laksen hvert 5. minut

Svampe- og spinatsauce

1
Hak skalotteløg og hvidløg fint. Riv ingefær.
2
Sauter skalotteløg og hvidløg i en gryde i 5 minutter sammen med ingefæren
3
Rens champignon og skær bunden af. Riv citronskal. Tilsæt champignon og citronskal til gryden.
4
Tilsæt fløde, og lad det reducere i ca. 8 minutter, til saucen er cremet
5
Sautér spinat på en pande og krydr med salt og peber. Lad spinaten dryppe af i en sigte, og pres så meget væde fra som muligt
6
Bland spinat med svampene og top med basilikumblade.