Kyllingesuppe med urter og olivenolie

Varm en mellemstor gryde op på komfuret ved middelhøj varme, sammen med den smagsneutrale olie.

Mens gryden varmes op, saltes kyllingelårene på skindsiden. Når gryden er varm kommes de i, med skindsiden nedad. De steges helt gyldne og sprøde og herefter vendes de. Lårene er færdige, når saften fra lårene er klar.

Imens lårene steger, klargøres grøntsagerne. Vask og skær blegselleri, porre, halvdelen af rød chili, løg, hvidløg og ½ fennikel ud i små tern.

Når kyllingelårene er færdige, tages de op fra gryden og sættes til siden. Kom de klargjorte grøntsager i gryden (hvor der er rester af kyllingefedt + saft) og lad det simre i 7-9 minutter ved middelvarme.

Når grøntsagerne er sauteret bløde, kommes bouillionen i og det koges op. Smag suppebasen til med salt og sort peber. Tilføj din pasta og kog dem i suppebasen i cirka 8 minutter.

Mens pastaen koger, ordnes cherrytomaterne og resten af fennikel - tomaterne skæres i kvarte og fennikel skæres tyndt ud (meget gerne på et mandolinjern). Kyllingelårene skæres fri fra benet og skæres/plukkes ud i mindre stykker.

I de sidste 2 minutter af pastakogningen kommes tomaterne i og det hele smages til igen.

I en lille blender, blendes næsten alt af persillen (gem lidt til toppen af suppen) sammen med mandlerne, en gavmild mængde olivenolie, salt, citronsaft og sort peber. Blend chili i efter temperament og hvor spicy du ønsker den skal være.

Server kyllingesuppen med persille”pestoen” og de tynde skiver af fennikel på toppen, resten af den røde chili samt et dryp olivenolie.