Kyllingesalat med kikærter
4 personer
Ingredienser
| 4 stk | kyllingebryster |
| 3 stk | gulerødder |
| 0.25 stk | spidskål |
| 200 g | radise |
| 2 stk | røde peberfrugter |
| 3 stængler | blegselleri |
| 2 stængler | forårsløg |
| 1 dåse | kikærter |
| 100 g | edamamebønner |
| 1 potte | koriander |
| 1 potte | mynte |
| 40 g | saltede peanuts |
| 1 stk | øko. citron |
| 2 spsk | peanutbutter |
| 1 spsk | chilisauce |
| salt | |
| peber | |
| olivenolie |
Tilberedning
- 1
Forvarm ovnen til 180°C.
- 2
Kom kyllingebrysterne i et ovnfast fad. Kom et par dråber olivenolie på toppen og krydr med salt og sort peber. Bag kyllingebrysterne i ovnen i 15-20 minutter, indtil de er færdigtilberedte.
- 3
Riv gulerødder og radise, fintsnit spidskål, blegselleri og forårsløg og skær peberfrugt i tern.
- 4
Imens kyllingen bager i ovnen, bland gulerødder, spidskål, radise, peberfrugt, forårsløg, blegselleri, drænede kikærter, optøede edameme og krydderurterne sammen – smag det til med lidt citronskal.
- 5
I en lille skål blandes peanutbutter med saften fra citronen – det klumper en del i starten, men tilføj et par spsk koldt vand, indtil dressingen bliver cremet. Smag den til med salt, sort peber, et par dryp olivenolie og chilisaucen.
- 6
Riv kyllingebrysterne fra hinanden og bland med peanuts og grøntsagerne.
- 7
Vend dressingen i salaten og fordel i madpakker.
