Kylling i tarteletter

Læg kylling i en gryde med vand, så hele kyllingen er dækket og bring i kog.

Tilsæt salt og peber samt alle de øvrige ingredienser og hele grøntsager. Lad retten simre i en time, hvorefter kyllingen tages op og afkøles. Tag gulerødder og pastinak op fra gryden og skær i små stykker.

Sæt gryden tilbage og lad den koge let. Pluk kødet af kyllingen. Put skroget tilbage i gryden med det kogende vand, som reduceres til det halve.

Smørret smeltes i en tykbundet gryde. Tilsæt mel og lad det bage videre til det er lysebrunt.

Tilsæt kyllingefond og væden fra asparges. Lad det koge igennem.

Tilsæt mælk og fløde og lad det koge videre. Lad saucen koge ind under kraftig omrøring til konsistensen er som bechamelsauce.

Tilsæt nu kyllingeblandingen, grøntsagerne, grønne asparges snittet fint og hvide asparges i snitter og rør det godt sammen med saucen. Tilsæt evt. revet citronskal.

Server straks i lune tarteletskaller.