Kylling i kokosmælk

Rens kyllingen for eventuelle indvolde. Kom den i en suppegryde og tilsæt koldt vand så det lige dækker kyllingen. Koges i 45-60 minutter, og der skummes jævnligt undervejs.

Når kødsaften er klar, er kyllingen kogt færdig. Tag skindet af kyllingen og pluk kødet og skær det herefter i passende stykker. Gem kogelagen til bouillon.

Rødløg og hvidløg skæres i skiver og chili skæres i ringe.

Varm olie op i en gryde. Tilsæt rødløg, hvidløg og chili sammen med alle øvrige grøntsager. Rør godt rundt.

Tilsæt kyllingebouillon, kyllingekød, kokosmælk, halvdelen af korianderen, sambal oelek, rød karrypasta, bambusskud, revet ingefær, og limesaft. Lad retten simre i 20 minutter.

Smag til med salt og peber. Lige inden servering tilsættes små tomater og resten af det hakkede koriander. Servér med ris til.