Krondyrkølle

4 personer

Ingredienser

	Overskydende kød fra krondyrkøllen
1 pakke	bacon
1 dl	olie
1 fed	hvidløg
2 stk	gulerod
2 stk	æble
1 stk	pastinak
1 stk	persillerod
2 stk	løg
1 bundt	timian
3 kviste	frisk rosmarin
3 stk	stjerneanis
2 spsk	peber
1 dåse	tomatpuré
1,5 dl	hvidvinseddike
0,5 l	rødvin
1 l	vand
1,5 l	hønsefond
2 stk	laurbærblade
2 spsk	dijon sennep
50 g	mørk chokolade 70%
	salt
	peber

1
Fjern overskydende kød fra køllebenet og afpuds resten af køllen.
2
Kom kødet og bacon i en høj gryde med det opvarmede olie og brun godt af.
3
Tilsæt alle grøntsager samt timian og rosmarin. Sautér det hele godt af. Tilsæt stjerneanis og hel sort peber. Rør det godt rundt.
4
Tilsæt rødvinseddike og lad det koge ind. Tilsæt rødvin, vand, hønsefond, dijon sennep, laurbærblade og chokolade og lad det hele simre i 2 timer uden låg. Fjern evt. skum, som lægger sig i overfladen.
5
Hæld saften og kraften fra dyrekøllen op i fonden. Når fonden har kogt i 2 timer, sigtes den. Smid fyldet ud.
6
Herfra kan du lave skønne saucer i forskellige varianter, fx til jul og nytår.

1
Krydr krondyrkøllen med salt og peber. Brun krondyrkøllen hårdt af i rapsolie på en pande eller i en gryde.
2
Del chili i to. Halvér hvidløg, gulerødder, porrer, pærer og persillerødder.
3
Læg krondyrkøllen i et ildfast fad med chili, hvidløg, gulerødder, porrer, pærer, persillerødder, basilikum, smør og olivenolie.
4
Varm ovnen op til 200°. Stil fadet ind i 40 minutter. Tag derefter kødet ud og lad hvile i ½ time.
5
Skær krondyrkøllen i skiver og servér med grøntsagerne og saucen.