Krondyrkølle

4 personer

Ingredienser

	Overskydende kød fra krondyr køllen
1 pakke	bacon
1 dl	olie
1 fed	hvidløg
2 stk	gulerod
2 stk	æble
1 stk	pastinak
1 stk	persillerod
2 stk	løg
1 bundt	timian
3 kviste	frisk rosmarin
3 stk	stjerneanis
2 spsk	peber
1 dåse	tomatpure
1,5 dl	rødvinseddike
0,5 l	rødvin
1 l	vand
1,5 l	hønsefond
2 stk	laurbærblade
2 spsk	dijonsennep
50 g	mørk chokolade 70%
	salt
	peber

1
Krondyr køllen krydres med salt og peber og brunes hårdt af i rapsolie på en pande eller gryde.
2
Køllen lægges i et ildfast fad med 1 flækket chili, halverede hvidløg, gulerødder, porrer, halve pærer, halve persillerødder, basilikum, smør og olivenolie.
3
Varm ovnen op til 200 grader. Stil fadet ind i 40 minutter. Tag derefter kødet ud og stil det til at hvile ½ time.
4
Køllen skæres i skiver og serveres med grøntsagerne og saucen.

1
Fjern overskydende kød fra køllebenet og afpuds resten af køllen.
2
Kødet og baconen puttes i en høj gryde med det opvarmede olie og brunes godt af.
3
Tilsæt alle grøntsager samt timian og rosmarin og sauter det hele godt af. Tilsæt stjerneanis og hel sort peber. Rør det godt rundt.
4
Tilsæt rødvinseddike og lad det koge ind. Tilsæt rødvin, vand, hønsefond, dijonsennep, laurbærblade og chokolade og lad det hele simre i 2 timer uden låg. Fjern evt. skum som lægger sig i overfladen.
5
Hæld saften og kraften fra dyrekøllen op i fonden. Når fonden har kogt i 2 timer, sigtes den. Smid fyldet ud.

Herfra kan du lave skønne saucer i forskellige varianter. De er alle sammen egnede til jul og nytår.