Krondyr med rødbede, brombær og vildtsauce

Kog rødbederne i letsaltet vand, til de er lige netop møre.

Køl dem ned i koldt vand og smut skrællen af dem. Skær dem herefter i kvarte (eller mindre stykker, alt afhængigt af størrelsen på din rødbede.)

Vend rødbederne med oliveolie, honning, salt og lidt af balsamicoglacen.

Steg rødbederne op på en pande i marinaden ovenfor, indtil de er helt møre og varme.

Kom brombær, sukker og vand i en lille gryde. Lad det simre i 4-5 minutter. Kom lidt citronsaft, skal & lidt balsamicoglace i – smag til med lidt sort peber. Brombærrene skal stadig have struktur og må endelig ikke blive til syltetøj.

Fintsnit skalotteløgene, kom dem i en gryde med lidt olie og sauter let – de skal helst ikke tage farve.

Kom rødvin, 2 kviste timian og lauerbær på – lad det koge ned til cirka 1/3.

Kom fond og ribsgele på – reducer til den er kraftig og har god smag. Sigt saucen.

Lige inden servering varmes saucen op. Smages til med koldt smør - eventuelt lidt balsamicoglace, salt og sort peber.

Rist hasselnødderne gyldne – hvis der er hinde på, gnides disse af, når hasselnødderne er gyldne, men kølet lidt af.

Hak dem groft og drys dem med lidt flagesalt.

Tag fileten ud 30-45 minutter før den skal tilberedes, fjern eventuelle sener/hinder.

Kryder fileten med salt og sort peber.

Brun fileten af på en varm pande med olie, på alle siderne.

Kom smør, hvidløg og en timiankvist på panden – lad smørret bruse op omkring fileten og sørg for fileten får brust godt med smør henover sig.

Giv eventuelt fileten en kort tur i ovnen, hvis du ønsker den mere stegt.

Lad den hvile i 8 minutter, inden den skæres i skiver.

Kom de varme rødbeder på tallerkenen, anret krondyret i et par skiver ved siden af. Fordel brombær omkring kødet, kom ristede hasselnødder på toppen.

Server med den varme saucen henover.