Kokoskarry med risnudler, rejer og peanuts

Name: Kokoskarry med risnudler, rejer og peanuts
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g risnudler; 1 stk løg; 2 fed hvidløg; 1.5 spsk karry; 4 dl vand; 4 dl kokosmælk; 2 terninger grøntsagsbouillon; 100 g gulerødder; 1 stk rød peberfrugt; 250 g grønne bønner; 1 spsk fiskesauce; 400 g frosne rejer; 100 g peanuts; 0 sesamolie

4 personer

Ingredienser

200 g	risnudler
1 stk	løg
2 fed	hvidløg
1.5 spsk	karry
4 dl	vand
4 dl	kokosmælk
2 terninger	grøntsagsbouillon
100 g	gulerødder
1 stk	rød peberfrugt
250 g	grønne bønner
1 spsk	fiskesauce
400 g	frosne rejer
100 g	peanuts
	sesamolie

Tilberedning

Denne opskrift indeholder udvalgte varer fra avis uge 12: Frosne rejer, grønne bønner

1
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og overhæld dem herefter med koldt vand.
2
Pil skrællen af løg og hvidløg og hak begge dele fint.
3
Varm en gryde op med sesam- eller olivenolie og svits karry, løg og hvidløg. Tilsæt vand, kokosmælk og smuldret bouillon og lad det simre under omrøring.
4
Skræl gulerødderne og skyl peberfrugten og de grønne bønner. Skær gulerødder og peberfrugt i små tern og bønnerne i mundrette stykker.
5
Tilsæt gulerødder, peberfrugt, grønne bønner og fiskesauce til suppen og lad den simre i ca. 10 min. Tilsæt rejerne og bring suppen i kog.
6
Hak peanutsene fint.
7
Kom nudlerne i skåle, hæld suppen henover og top med hakket peanuts.

For ekstra smag: Top med friskpresset limesaft og friske krydderurter.

Kokoskarry med risnudler, rejer og peanuts