Kogt hummer med piment-mayo og grillet citron
Ingredienser
| 2 stk | kogte hummere |
| 3 stk | citroner |
| 80 g | pasteuriseret æggehvide |
| 10 g | eddike |
| 3 g | salt |
| 5 g | dijonsennep |
| 180-200 g | smagsneutral olie |
Evt.
| piment d’espelette, røget paprika eller chiliflager |
Tilberedning
Grillede citroner
- 1
Sæt en lille pande på komfuret og find et stykke bagepapir frem. Klip bagepapiret ud i en cirkel der passer ned i panden.
- 2
Halver citronerne og kom dem på panden med skærefladen nedad, ovenpå bagepapiret.
- 3
Tænd for panden og lad citronerne karamellisere ved medium varme, indtil de er lysebrune.
Mayo
- 1
Kom æggehvider, eddike, dijonsennep og salt i et målebæger. Blend det sammen med en stavblender.
- 2
Hæld langsomt olie i, mens der stavblendes. Stop når mayoen har den ønskede konsistens. Smag evt. til med lidt grillet citronsaft og mere salt.
Kogt hummer
- 1
Del begge hummere på langs med en stor kniv.
- 2
Fjern alle rester af tarm, der evt. sidder på hver side i halen. Find også den lille brusk-agtige hinde der sidder inde i hovedet på hummeren. Den er ikke rar at spise.
- 3
Nu er hummeren klar til at blive serveret med mayo.
