Huevos Rancheros med bagte æg

Name: Huevos Rancheros med bagte æg
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 stk løg; 2 fed hvidløg; 1 stk rød peberfrugt; 1 stk squash; 0.5 spsk stødt koriander; 0.5 spsk spidskommen; 0.5 spsk paprika; 1 dåse kidneybønner; 1 dåse hakkede tomater; 285 g løse majs; 4 stk æg; 2 stk fuldkornstortillas; 1 stk lime; 1.5 dl creme fraiche 9 %; 0 olivenolie; 0 salt; 0 peber

4 personer

Ingredienser

1 stk	løg
2 fed	hvidløg
1 stk	rød peberfrugt
1 stk	squash
0.5 spsk	stødt koriander
0.5 spsk	spidskommen
0.5 spsk	paprika
1 dåse	kidneybønner
1 dåse	hakkede tomater
285 g	løse majs
4 stk	æg
2 stk	fuldkornstortillas
1 stk	lime
1.5 dl	creme fraiche 9 %
	olivenolie
	salt
	peber

Tilberedning

Denne opskrift indeholder udvalgte varer fra avis uge 10: Æg

1
Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
2
Pil skrællen af løg og hvidløg og skær dem i tern. Skyl peberfrugten, fjerne kernehuset og skær den i små tern. Skyl squashen og riv den på den grove side af et rivejern.
3
Varm en dyb pande, der kan tåle at gå i ovnen, op med olivenolie og svits løg og hvidløg sammen med stødt koriander, spidskommen og paprika.
4
Tilsæt drænede kidneybønner, hakkede tomater, squash, peberfrugt og drænede majs og lad det hele simre i ca. 5 min. Smag til med salt og peber. Slå æggene ud på toppen af retten og bag den i ovnen i ca. 10 min.
5
Pensl tortillapandekagerne med olivenolie og skær eller klip dem i små trekanter eller hvilken som helst form, du ønsker. Fordel tortillachipsene på en bageplade beklædt med bagepapir og drys med salt. Bag de hjemmelavede tortillachips i 5-7 min.
6
Skær limen i både og hæld cremefraiche i en lille skål. Server huevos rancheros med sprøde tortillachips, cremefraiche og lime.

For ekstra smag: Top med friske koriander.