Helstegt rødspætte med rejer i asparges

Klip rødspætterne i siderne, og fjern blodet indeni.

Vend rødspætterne i mel og krydr med salt og peber. Varm panden op med rapsolie.

Start med at stege den mørke side først. Efter 5 minutter vendes rødspætten og smørret brunes. Overhæld rødpætterne med det brunede smør med en ske i et par minutter, så bliver den ekstra saftig.

Efter yderligere 5 minutter er rødspætterne færdigstegt, og de tages af panden. Fjern smørret fra den varme pande, hæld asparges på panden og sving dem rundt i 2 minutter.

Hæld rejerne i en sigte og lad dem dryppe af.

Skær hvidløg og skalotteløg i skiver. Tilsæt hvidvin og citronsaft, hvidløg og skalotteløg samt piskefløde. Lad det hele koge op.

Pres væden ud af rejerne med hænderne og put dem sammen med retten 1 minut før servering.

Serveres straks sammen med de helstegte rødspætter.