Helstegt poussin med bønner, pommes fondant og stegte svampe

Tænd ovnen på 200° C (almindelig ovn).

Dup poussinerne tørre og drys dem med salt og peber (både indeni og udenpå).

Fyld alle fuglene med ½ citron, urter og et fed hvidløg (i hver fugl). Gnid skindet med smør og et par dryp olie.

Kom poussinerne i et ovnfast fad og steg dem i 30-40 minutter. Bemærk at stegetiden afhænger meget af din ovn (men kernetemperaturen skal være 70-72° C). Pensl gerne alle poussinerne undervejs med stegeskyen.

Lad poussinerne hvile i 10 minutter, inden servering.

Skræl kartoflerne og halver dem.

Kom dem på en pande med lidt smør og steg dem gyldne på skærefladen. Hæld hønsefond over og kom et par kviste timian i sammen med lidt salt.

Dæk panden til med stanniol/folie og bag dem i ovnen i cirka 25 minutter – indtil kartoflerne er møre og hønsefonden næsten er reduceret væk. Bemærk at din pande skal være godkendt til ovnen – hvis den ikke er, så kom kartoflerne over i et ildfast fad og følg stepsene som i opskriften.

Nip alle enderne af bønnerne. Imens du gør det, koges en gavmild mængde vand op med rigeligt salt. Kom bønnerne i når vandet koger og lad dem blanchere i simrende vand i cirka 2 minutter. Kom dem herefter i iskoldt vand.

10. Snit to hvidløg helt fint. Lige inden servering sauteres skalotteløg og hvidløg på en pande med lidt smør. Kom bønnerne på og lad dem lynstege i 2 minutter. Smag til med salt, sort peber og friskrevet citronskal.

Rens svampene fri for jord og nip bunden af.

Lige inden servering steges svampene gyldne i olie og smør. Når de er gyldne, tages de fra panden og smages til med salt og friskkværnet sort peber (evt også lidt citronskal).

Varm saucen op og smag den gerne til (eventuelt med lidt fløde/citron).

Fordel poussiner, grønne bønner og stegte svampe på tallerkenerne og hæld lidt svampesauce på tallerkenen.