Helstegt Ibérico Presa med salat på små kartofler

Grisen gnides med salt og peber og brunes hårdt af på en pande med olivenolie.

Når den er godt brunet af, lægges den i et ildfast fad på timian, saft og skal fra citron og hvidløg.

Sæt den i ovnen på 220° i 25 minutter.

Herefter tages den ud, vend den og lad den hvile i det ildfaste fad i 20 minutter inden du skærer i den. Hvis du skærer for tidligt, vil safterne løbe fra den, og vi ønsker at den skal være så saftig som mulig.

Hvis man ønsker lidt mere gennemstegt kød, skal den have 35 minutter.

Kog kartoflerne med skræl og skær dem dernæst i halve.

Mayonnaise, cremefraiche, sennep, saft og revet skal fra en citron røres godt sammen.

Kom paprika, hvid balsamico, kapers, to finthakkede skalotteløg og hakket estragon ned i dressingen. Krydres med salt og peber.

Kartoflerne vendes i til sidst.