Helstegt Ibérico Presa med salat på små kartofler

Gnid kødet med salt og peber. Brun hårdt af på begge sider, på en pande med olivenolie. Når den er godt brunet af, lægges den i et ildfast fad på timian, saft og skal fra citron samt hvidløg. Sæt den i ovnen på 220° i 25 minutter.

Vend kødet og lad hvile i det ildfaste fad i 20 minutter, inden du skærer i den. Hvis du skærer for tidligt, vil safterne løbe fra kødet, og den skal gerne være så saftig som mulig.

Hvis du ønsker lidt mere gennemstegt kød, skal kødet have 35 minutter.

Kog kartoflerne med skræl og skær dem i halve.

Rør mayonnaise, creme fraiche, sennep, saft og revet skal fra citron godt sammen.

Kom paprika, balsamico, kapers, skalotteløg og hakket estragon i dressingen. Krydr med salt og peber.

Ved til sidst kartoflerne i dressingen.