Helstegt Ibérico Presa med kryddersmør og grøntsagssauté

4 personer

Ingredienser

1
Kødet krydres med salt og peber og brunes godt af på begge sider i olien.
2
Stilles i en forvarmet ovn på 200° i 15 minutter med hvidløg, citron i skiver og timian.
3
Tag derefter stegen ud og lad den stå og hvile i 15 minutter. Så bliver meget af saften i kødet.
4
Smørret skal være i stuetemperatur. Persillen hakkes fint og 2 fed hvidløg hakkes eller presses igennem en hvidløgspresser.
5
Rør det sammen med smør og dijonsennep, salt og peber. Stil blandingen på køl.
6
En halv time før brug tages den ud, så den ikke er for hård. Hvis man ønsker en anden smag, kan man erstatte eller tilføre alle de krydderurter, man ønsker.
7
Skær en chili i tynde skiver. Hak estragon. Skær to porrer i skiver samt hvidløg i tynde skiver. Hak skalotteløg fint og skær pærerne i skiver. Skyl svampene.
8
Til grøntsagssautéen varmes olie og smør op.
9
Tilsæt først skalotteløg og hvidløg og lad det tage en smule farve. Derefter tilsættes de øvrige ting.
10
Sauteres i ca. 5 til 7 minutter alt efter, hvor sprøde du ønsker dine grøntsager.