Helstegt Ibérico Presa med kryddersmør og grøntsagssauté

Ibérico Presa

• 1

  Gnid kødet med salt og peber. Brun hårdt af på begge sider, på en pande med olivenolie.

• 2

  Når den er godt brunet af, lægges den i et ildfast fad med hvidløg, citron i skiver og timian. Sæt den i ovnen på 200° i 15 minutter.

• 3

  Vend kødet og lad hvile i det ildfaste fad i 15 minutter, inden du skærer i den. Hvis du skærer for tidligt, vil safterne løbe fra kødet, og den skal gerne være så saftig som mulig.

Tilbehør

Hvidløgssmør

• 1

  Smørret skal være stuetemperatur. Hak persille fint og hak 2 fed hvidløg fint eller pres med en hvidløgspresser.

• 2

  Rør det sammen med smør og dijon sennep, salt og peber. Stil blandingen på køl. Hvis man ønsker en anden smag, kan man erstatte eller tilføre alle de krydderurter, man ønsker.

• 3

  Tag smørblandingen ud en halv time før brug, så den ikke er for hård.

• 4

  Steg i ca. 5-7 minutter alt efter, hvor sprøde du ønsker dine grøntsager.

Grøntsagssauté

• 1

  Skær chili i tynde skiver. Hak estragon. Skær porrer i skiver samt 4 fed hvidløg i tynde skiver. Hak skalotteløg fint og skær pærerne i skiver. Skyl svampene.

• 2

  Varm en pande op med olie og smør.

• 3

  Tilsæt først skalotteløg og hvidløg og lad det tage en smule farve. Derefter tilsættes de øvrige ting.

• 4

  Steg i ca. 5-7 minutter alt efter, hvor sprøde du ønsker dine grøntsager.

• 5

  Anret på tallerken med skiver af kød, grøntsagssautéen og hvidløgssmør.