Hel fasan med varm nøddepesto og broccoli

Krydr fasanerne med salt og peber og brun godt af i lidt olie på alle sider i en høj pande.

Fyld fasanerne med rucola, hvidløg samt salt og peber.

Vikl baconskiverne rundt om fasanerne og bind det hele fast med kødsnor eller brug tandstikkere. Læg fasanerne i et ildfast fad og stil fadet i en 210° forvarmet ovn i 20 minutter. Tag derefter fadet ud af ovnen og lad faserne hvile i 20 minutter. Imens fasanerne hviler, laves den varme nøddepesto og broccoli.

Pil hvidløg og snit groft. Pil skalotteløg og skær i ringe. Skær pærerne i kvarte, hvorefter de udkerns.

Sauterer løg, skalotteløg og abrikoser på en pande i lidt olie. Tilsæt pærerne, alle nødderne og kernerne og vend det godt sammen.

Tilsæt mango chutney, akaciehonning og æblejuice og lad det simre i 7-8 minutter. Smag nøddeblandingen til med salt og peber.

Rens broccoli og skær ud i store buketter. Damp buketterne i 2-3 minutter i letsaltet vand.

Anret fasan sammen med nøddepesto og broccoli. Servér straks.