Grydestegt vildsvinekølle med svampe og bacon

Tag køllen ud af køleskabet 30 minutter før samt forvarm ovnen til 150°C. Dup den godt af og kryder generøst med salt og sort peber.

Kom lidt olie i bunden af en stor, passende gryde. Brun køllen af på alle sider og tag den op af gryden.

Skær løg i grove stykker, hak hvidløg og skær champignon i kvarte.

Kom bacon i gryden og steg det gyldent. Tilføj løg og svampe og steg gyldne. Efter 2-3 minutter kommes hvidløg i og steges i ydereligere 1-2 minutter sammen med tomatpure.

Hæld rødvin på og lad det koge ind i 5 minutters tid. Skrab gerne bunden af gryden med en grydeske, for at frigive de karamelliserede grøntsagsstykker der måtte side på bunden.

Kom vildsvinekøllen tilbage i gryden – kom fond, lauerbærblade, timian og rosmarin i. Væsken skal gerne nå cirka halvvejs op ad kødet, uden at dække kødet helt – kom et låg på gryden.

Sæt gryden i ovnen og lad det tilberedte i 2,5-3,5 time – vend gerne køllen en enkelt gang undervejs.

Når vildsvinekøllen mangler 30 minutter, kommes kartoflerne på en pande med lidt olie og steges gyldne og møre - smag dem til med salt og sort peber.

Når køllen er mør, tages den op af gryden (lad saucen blive i gryden). Gem den under lidt aluminumsfolie.

Sæt saucen på komfuret, fjern timian og rosmarinstænglerne - smag den til med ribsgele, salt og sort peber.

Skær vildsvinet ud i tern og kom dem tilbage i saucen.

Server med kartoflerne og persille på toppen.