Grøntsagspandekager med hytteost. Hertil mexi-bønner og dressing

Start med at stege de frosne hvidkålsstrimler på en pande i olie til vandet er fordampet. Sluk herefter for varmen og lad dem stå - de skal i pandekagedejen om lidt.

Blend nu hytteost og æg sammen med en stavblender i en skål eller i en minihakker.

Skræl gulerødder og kartofler og riv dem på den grove side af rivejernet. Pres væden ud ved at knuge det mellem dine hænder.

Rør nu halvdelen af hvidkålen sammen med æggeblandingen, de revne grøntsager, hvedemel, salt og peber i en skål. Lad resten af hvidkålsstrimlerne blive på panden.

Steg nu små tykke pandekager på størrelse med brunchpandekager på en pande med olie, til de er sprøde udenpå og gennemstegte indeni.

Opvarm nu det resterende hvidkål på panden og tilsæt tomatpuré, spidskommen og stødt koriander. Tilsæt herefter vand og drænede bønner. Lad mexi-bønnerne simre og smag til med salt og peber.

Skyl agurk og snack-peber og skær begge dele i små tern. Bland en hurtig dressing af yoghurt og presset hvidløg og smag til med salt og peber.

Server grøntsagerpandekagerne toppet med mexi-bønner, grøntsager, dressing og knuste snack rolls.