Grillede spareribs med hjemmelavet BBQ sauce (sous vide)

4 personer

Ingredienser

1.5 kg

ribben, evt. delt i halve

Inden spareribs marineres og grilles, kan du tilberede spareribs enten sous vide eller ved kogning.

1
Bland alle ingredienserne til rub.
2
Fjern hinden på bagsiden af ribbenene og gnid kødet med rub (brug kun halvdelen af normal mængde, da sous vide-tilberedningen forstærker smagen).
3
Fold et stykke sous vide-pose om benenderne (så de ikke prikker hul i posen), læg det hele i en pose og vakuumer det. Lad det gerne trække op til et døgn på køl.
4
Tilbered efter ønske (her er brugt 64°/24:00).
5
Gem evt. kødet på køl (se mere under tips).
6
Tag kødet ud af posen (posens væske kan bruges til sauce) og dup kødet HELT tørt (brug køkkenrulle eller et rent viskestykke).

1
Varm vand og salt i en stor gryde og kog ribbenene i ca. 30 minutter. Tag dem op og lad dem afdryppe.

1
Bland alle ingredienser til BBQ sauce i en gryde. Kog i 20 minutter til den tykner.
2
Tænd grillen, så den bliver ca. 250° ( høj varme) i den ene side og ca. 130° (halv varme) i den anden side. Lad risten blive gennemvarm.
3
Læg stykkerne med bensiden nedad på den halvvarme side, sæt låget på og lad dem grille i 10 minutter.
4
Pensl med BBQ-sauce og flyt til den varme side og lad dem grille 5-6 minutter til saucen er tørret ind.
5
Pensl igen med BBQ-sauce og lad stykkerne grille 5 minutter endnu indtil saucen er blevet klistret.

1
Pensl evt. med et tredje lag BBQ-sauce ved serveringen og/eller server ekstra sauce til.
2
Server en lækre tomatsalat til de nye grillet spareribs.