Gråand med champignon a la creme

Fyld gråænderne med timian, rosmarin samt ingefær. Krydr med salt og peber både udvendigt og indvendigt. Smør ænderne godt ind i smør udvendigt.

Læg timiankviste og flæskestykker ovenpå ænderne. Læg dem i et ildfast fad og stil dem i en 200° forvarmet ovn i 25 minutter.

Fjern flæskestykkerne, og steg ænderne yderligere i 10 minutter i ovnen. Bemærk, ved denne stegetid bliver ænderne røde. Ønskes de gennemstegt, forlænges stegetiden.

Tag ænderne ud af ovnen og lad dem hvile i 35 minutter tildækket.

Pil skalotteløg og hvidløg. Skær skalotteløg i ringe og hvidløg i skiver. Skyl og rens champignon.

Smelt smør og sautér løg og hvidløg på panden. Tilsæt champignon og vend dem sammen med løgene.

Tilsæt hvidvin, citronsaft og fløde og lad det koge op. Skru ned for blusset og lad det koge ind i 5 minutter.

Del ænderne i to. Anret champignonsaucen på tallerkener og læg en halv gråand på hver tallerken.

Servér straks.