Glaseret hamburgerryg med dampet grønt og kartofler

Læg kødet i en gryde med vand og øl. Bring det i kog og fjern skummet fra overfladen. Tilsæt derefter laurbærblad og peberkorn.

Kog hamburgerryggen ved svag varme og under låg i ca. 45 minutter. Efter ca. 30 minutter måles kernetemperaturen. Når den er ca. 60°, er den færdigkogt.

Imens hamburgerryggen koger skrubbes kartoflerne. Læg derefter kartoflerne på en plade med bagepapir. Fordel det smeltede smør over kartoflerne og drys med timian, salt og peber.

Smelt smør, og fordel over kartoflerne. Drys med timian, salt og peber.

Bag kartoflerne midt i ovnen ved 225° i ca. 40 minutter. Vend dem et par gange undervejs, så de bliver ensartede gyldne. Tag kartoflerne ud og hold dem varme.

Skru ovnen op til 250°.

Tag kødet op af gryden og fjern et eventuelt net. Gem kogevandet til grønsagerne.

Rør sennep og farin godt sammen, smør det på kødet og drys de knuste cornflakes over.

Glaser hamburgerryggen midt i den 250° varme ovn til overfladen er gylden.

Bring atter kogevandet fra kødet i kog.

Skær porrer i skrå skiver og gulerødder i stave. Tilsæt porrer og gulerødder og kog dem ved jævn varme og uden låg i ca. 7 minutter.

Kom saucen i en gryde og varm den godt igennem.

Skær hamburgerryggen i tynde skiver og server med kartofler, grønsager og sauce.