Fyldig karrysuppe med ananas, broccoli og peberfrugt. Hertil ris

4 personer

Ingredienser

Denne opskrift indeholder udvalgte varer fra avis uge 46: Bagekartoffel, porre

1
Kog risene efter anvisningen på posen.
2
Skræl kartofler og gulerødder og skær begge dele i mindre stykker. Skyl og rens porren grundigt for jord og snit den fint. Pil skrællen af hvidløgene og hak dem fint.
3
Varm en gryde op med olivenolie og svits karry, kartofler, gulerødder, porre og hvidløg. Tilsæt vand, kokosmælk og smuldret bouillon og lad det hele simre i ca. 20 min.
4
Imens suppen simrer: Pluk små buketter af broccolien og kog dem møre i letsaltet vand. Skyl peberfrugten og skær den i små tern.
5
Blend suppen med en stavblender og smag til med salt, peber og juicen fra ananassen. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis du synes suppen bliver for tyk.
6
Server suppen i skåle og top med dampende varme ris, ananasstykker, broccoli og peberfrugt.

For ekstra smag: Top med friske krydderurter og peanuts.