Fuldkornsspaghetti med bønner og porrer i kokosmælk

Skyl og udblød bønnerne i vand i 10-12 timer.

Skyl dem og kog dem i frisk vand tilsat fint salt. Koges i ca. 50 minutter og hæld vandet fra.

Rens og skyl porrerne og snit dem i tynde ringe på skrå. Rens æblet og skær det i små tern. Rist cashewnødderne på en tør pande og læg dem til side.

Svits karryen kort på panden, tilsæt æbletern og lidt af kokosmælken og svits yderligere et par minutter.

Tilsæt porrerne og lynsteg 2 minutter. Tilsæt resten af kokosmælken og de kogte hvide bønner og lad det simre 3 minutter.

Smag til med citronsaft og peber.

Kog fuldkornsspaghettien efter anvisning på pakken i vand tilsat fint salt.

Server fuldkornsspaghetti med grøntsagssaucen og drys med ristede cashewnødder og friskhakket koriander.