Friske forårsruller med rejer og peanutdip

Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken. Sigt vandet fra og køl nudlerne ned med koldt vand.

Dup de optøede rejer godt tørre på et stykke køkkenrulle.

Skær agurk og mango ud i lange tynde stænger og fintsnit spidskålet samt hjertesalaten. Pluk koriander og mynte ud i grove blade.

Dyp rispapiret i vand og dryp det godt af. Fordel ligelidt fyldet (risnudler, agurk, mango, spidskål, hjertesalat, mynte, koriander og peanuts) på rispapiret og rul rullerne stramt op.

Pensl rullerne med en smule sesamolie, så de ikke klistre for meget til hinanden.

For at lave marinaden kommes hoisonsauce, vand, sesamolie, fintsnittet rød chili og creamy peanutbutter i en skål og røres godt sammen. Smag marinaden til med lidt salt.

Opbevar marinaden separat fra rullerne i madpakken, så de ikke bliver helt klisterede.